ẩm thực dân tộc

Công thức nấu 10 món ăn đặc sản

2012-09-11 09:37:00

Chả cá Lã Vọng, bún chả nướng, bún bò Huế, bánh bèo hay mỳ Quảng đều trong top 50 món đặc sản do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận.

1. Chả cá Lã Vọng

Chả cá là một món ăn rất phù hợp với tiết trời mát mẻ khi lập thu. Để làm món này, bạn có thể chọn cá lăng, cá nheo hoặc cá quả. Tuy nhiên chả ngon nhất khi được làm từ cá lăng tươi vì thịt cá ngọt và chắc.

Nguyên liệu cho 5 - 7 người:

- 1 kg thịt cá lăng đã lọc bỏ hết xương, phần xương và đầu còn lại dùng để nấu canh riêu cá.

- Hỗn hợp để ướp cá gồm riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, gia vị, mì chính, đường, hạt tiêu.

- Rau mùi, rau thơm

- Đầu hành chẻ ngâm nước cốt chanh tươi

- Mắm tôm pha chanh, ớt, đường

- Lạc rang đập giập

- Bún.

>> Click vào đây để xem cách làm.

2. Bún chả nướng ai cũng thích

Món bún chả thơm ngát, được ăn kèm với các loại rau thơm và nước mắm chua ngọt và bún.

Nguyên liệu:

- 400g thịt nạc xay, có thể dùng thịt nạc vai hoặc nạc mông

- Phần gia vị ướp thịt: 2 thìa canh mật ong (hoặc có thể thay bằng nước hàng), nửa thìa nhỏ hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ muối

- Phần thân trắng của cây hành lá, hành khô

- 1 củ cà rốt

- 1/4 quả đu đu xanh

- Nước mắm pha: 2 phần đường, 2 phần nước mắm, 1 giấm, 2 phần nước

- Bún, rau muống chẻ, canh giới, tía tô, rau xà lách, mùi tàu ăn kèm

- Đũa tre, muối, tiêu, giấm, đường

- Bạn có thể nướng thêm thịt ba chỉ nướng ăn kèm.

>> Click vào đây để xem cách làm.

3. Bún bò Huế, làm khó nhưng đáng công

Trời mát cả nhà quây quần nấu nồi bún bò thơm ngát, vị ngọt của nước dùng, thơm mùi sả, cay cay của ớt.

Nguyên liệu:

- 1 bắp bò khoảng 1 kg hoặc nguyên một miếng nạm bò

- 500g xương bò hầm cho ngọt

- 2 muỗng canh đầy ruốc Huế

- 6 đến 7 cây sả, hành hương

- Muối, hạt tiêu, đường, nước mắm

- Hành tây, hành lá, ngò (rau mùi), bắp chuối, giá và rau răm

- Ớt bột và hạt màu điều

-Miếng tiết lợn.

>> Click vào đây để xem cách làm.

4. Dân dã bánh bèo đĩa đất Cố Đô

Từng chiếc bánh bèo tròn và trắng, bên trên phủ lớp tôm chấy và bì lợn chiên giòn, chan ít nước mắm cay cay, chắc hẳn ai ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi.

Nguyên liệu:

- 1 bát con bột gạo tẻ

- 1 thìa canh bột năng (nếu muốn ăn bột dai nhiều bạn tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo)

- 1 thìa nhỏ muối

- 1 bát con nước lọc (dùng bát đong bột gạo đong nước)

- 1 và 1/2 bát con nước sôi nóng già

- 300g tôm tươi

- Nước mắm, đường, ớt quả, tiêu và muối

- Hành lá, hành khô, dầu ăn, khuôn đổ bánh bèo (bạn có thể mua tại các siêu thị)

- Bì lợn chiên giòn hoặc bánh mỳ chiên ăn kèm.

>> Click vào đây để xem cách làm.

5. Bánh bột lọc nhân tôm

Mỗi khi đến Huế, một món ăn không thể bỏ qua là bánh bột lọc gói trong lá chuối, bánh nóng hổi và thơm phức.

Nguyên liệu cho vỏ bánh:

- 300g bột năng

- 130 ml nước lạnh tùy theo độ hút bột nước khác nhau, lúc đổ nước lạnh vào bột, nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)

- 250 ml nước nóng

- 1 thìa canh dầu ăn

- 1/2 thìa cà phê muối.

Nguyên liệu cho nhân:

-200g tôm

- 200g thịt ba chỉ

- 1 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng canh đường vàng

- 1 muỗng cà phê tiêu xay

- 1 củ lớn hành hương

- Muối, tiêu.

>> Click vào đây để xem cách làm.

6. Mỳ Quảng

Sợi mỳ được làm từ bột gạo nguyên cám, nhưng nếu không mua được, bạn có thể thay bằng sợi bánh phở cũng ngon.

Nguyên liệu:

- 1 kg xương lợn

- 500g sườn non (bạn có thể nấu bằng thịt gà)

- 300g tôm

- Nửa bát tôm khô, tôm khô ngâm cho mềm

- 1 bắp chuối nhỏ

- 1 túi phở khô hay bánh phở tươi

- 1 thìa cà phê bột nghệ

- 1 ít màu điều

- Bánh tráng gạo, chanh

- Lạc, ớt sừng

- Rau xà lách, rau húng, rau thơm, giá và bắp chuối.

>> Click vào đây để xem cách làm.

7. Ngọt mát canh hoa atisô nấu với sườn

Món canh này khi đun hoa atisô sẽ ra màu đậm, nước dùng không trong như những món canh khác, nhưng hoa atisô rất mát.

Nguyên liệu:

- 1 - 2 bông atisô

- 300g sườn non

- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ

- Nước mắm, muối, hạt nêm.

>> Click vào đây để xem cách làm.

8. Bánh canh thập cẩm

Sợi bánh canh không quá dai, nước dùng ngọt từ xương hầm, ăn kèm cũng với tôm, thịt, và chả cua làm sẵn để tiết kiệm thời gian.

Nguyên liệu:

- 1 bát con bột năng

- 1 bát con bột gạo

- 250ml nước sôi nóng già

- Phần xương hầm: 500g xương lợn hoặc sườn non

- Tôm, cua, hoặc có thể dùng chả cua bán sẵn trong siêu thị. Có thể thêm tiết lợn, nấm rơm, tùy theo sở thích của bạn.

- Hành lá, hành khô, dầu điều, muối, nước mắm, đường

- Ớt quả.

>> Click vào đây để xem cách làm.

9. Gỏi cuốn tôm thịt

Gỏi cuốn tôm thịt là món ăn phổ biến, dễ làm và dễ ăn. Các cuốn được gói khéo léo, phô bày được những nguyên liệu màu sắc bên trong như màu đỏ của tôm, màu hồng nhạt của thịt, màu xanh của rau, màu trắng của bún.

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

- 400g tôm sú

- 300g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò

- 200g giò lụa

- 400g bún tươi

- 1 bó rau thơm hoặc rau húng quế

- 5 cây xà lách

- 1 bó hẹ

- Bánh đa nem loại mềm

- 1 quả chanh, nước mắm, dấm, ớt, tỏi.

Tùy theo điều kiện và sở thích, bạn có thể thay đổi các nguyên liệu cho món gỏi cuốn.

>> Click vào đây để xem cách làm.

10. Cơm tấm bì sườn chả, món ngon Sài Gòn

Đĩa cơm với nhiều màu sắc đẹp mắt, thịt sườn mềm, thơm ăn kèm với chả trứng, bì thịt, đồ chua và rau ăn kèm. Là món ăn khá phổ biến ở miền Nam, món cơm tấm được nhiều bạn yêu thích vì đa dạng, phong phú có nhiều thành phần như cơm tấm bì sườn chả trứng, có thể là trứng ốp la hoặc cơm tấm tàu hũ ky chiên giòn.

Nguyên liệu:

- Phần sườn nướng: 3 lát thịt cốt lết ngon, 2 thìa canh mật ong, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa nhỏ dầu hào, 1 thìa nhỏ dầu mè, tỏi, hành khô, hạt tiêu.

- Phần bì thịt : 400g thịt nạc mông hoặc thịt nạc vai, 200g bì, 1/2 bát con gạo nếp, muối, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, đường, nước mắm.

- Phần chả trứng: 4 quả trứng gà, 1/3 bát con thịt nạc xay, 1-2 lọn bún tàu, 1/4 củ hành tây nhỏ, vài tai mộc nhĩ, hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành khô, nước mắm.

- Phần nước mắm: nước mắm ngon, đường, giấm.

- Phần tương ớt: ớt quả, đường, giấm, tỏi.

- Phần mỡ hành: dầu ăn, hành lá.

- Phần đồ chua và rau ăn kèm: cà rốt, đường, giấm, muối, có thể thêm củ cải trắng. Rau dưa leo và cà chua ăn kèm.

- Gạo tấm.

>> Click vào đây để xem cách làm.

Nguồn : ngoisao.net